和文フォントしたい（kanji-config-udpmap-sys）

注釈

これは2011年ころの(u)pLaTeXで必要だった設定です。 TeX Live 2020以降は和文のデフォルトが原ノ味フォントになっているため、わざわざ変更する必要はないと思います。

$ kanji-config-udpmap-sys [オプション] フォント名

kanji-config-udpmap-sysコマンドで、システム全体の和文フォントを変更できます。 詳細はドキュメントを参照してください（texdoc kanji-config-udpmap）。

設定を確認したい（status）

$ kanji-config-updmap-sys --ja status
Cannot find ptex-fontmaps-macos-data.dat, skipping!
CURRENT family for ja: haranoaji (variant: -04)
Standby family : haranoaji
Standby family : ipa
Standby family : ipaex

日本語（--ja）、 簡体中国語（--sc）、 繁体中国語（--tc）、 韓国語（--ko） に設定されているフォントを確認できます。 日本語には原の味フォントが使われていることが分かります。

フォントを変更したい

$ kanji-config-updmap-sys -n --ja haranoaji --jis2004
Cannot find ptex-fontmaps-macos-data.dat, skipping!
Setting up ... haranoaji for ja
updmap --quiet --nomkmap --nohash --setoption jaEmbed haranoaji
updmap --quiet --nomkmap --nohash --setoption jaVariant -04
updmap

注釈

-nをつけてドライランモードで確かめています。

フォントにはJIS90字系とJIS2004字系があります。 フォントセットによりますが、原の味フォントは両方の字系セットに対応しています。 kanji-config-udpmap-sysはデフォルトでJIS90字系を選択するため、--jis2004オプションを追加しています。