一時的なコマンドしたい（compose run）
$ docker compose run --rm コンテナ名 コマンド
docker compose runで、一時的にコンテナを起動し、コマンドを実行できます。
--rmオプションを必ずつけて、実行後にコンテナが残らないようにするとよいです。
LaTeXしたい
$ docker compose run --rm texlive latexmk main.tex
TeX Liveコンテナのlatexmkコマンドでコンパイルしてみました。