データ点したい（.encode）

1alt.Char(data).mark_bar().encode(
2    alt.X("datetime:T)", title="時刻"),
3    alt.Y("pageview", title="アクセス数"),
4)

altairでデータ点を指定する場合、エンコードと呼びます。 （文字やファイルのエンコードとは関係ないです）

データ点を指定する際に、データのタイプを指定できます。 連続的なデータの場合はQ（quantative）、 離散的なデータの場合はO（ordinal）もしくはN（nominal）、 時系列データの場合はT（temporal）を指定します。

詳しくは Encoding Data Types を参照してください。

データを集計したい（aggregate）

1alt.Chart(data).mark_bar().encode(
2    alt.X("datetime:T").title("アクセス日時"),
3    alt.Y("pagevnew:Q", aggregate="sum").title("アクセス日時（累計）")
4)

グラフを作成するときに、データを集計できます。 X軸（altair.X）やY軸のaggregateオプションを使って集計方法を指定します。 集計方法は、平均値（mean）、合計値（sum）、中央値（median）、最小値（min）、最大値（max）、計数値（count）から選んでください。